Loaded Potatoes
Loaded Potatoes sind ein echtes Highlight für alle, die sich eine sättigende und dennoch gesunde Mahlzeit wünschen. Diese Version setzt auf Süßkartoffeln, die nicht nur durch ihren süßlichen Geschmack punkten, sondern auch reich an Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen wie Beta-Carotin sind. Die vegane Cashewsoße sorgt für eine cremige, käsige Note – ganz ohne tierische Produkte. Mit einer Vielzahl von Toppings wie Avocado, Bohnen, frischem Gemüse oder Kräutern lässt sich dieses Rezept individuell anpassen und bleibt dabei immer ein Genuss!
Loaded Potatoes
Zutaten
- 1 große Süßkartoffel (oder zwei kleine)
- 100 g Tomaten
- 100 g Gurken
- 100 g Kidneybohnen
- 1 Stängel Lauchzwiebeln
- 25 g Cashews
- 50 g Spinat
- 1/2 Zitrone
- 30 ml Wasser
- 1 kl Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Süßkartoffel mit der Gabel anpieksen und für 20min im Airfryer bei 180 Grad garen (oder 200 Grad 20min im Ofen). Je nach dicke der Süßkartoffel kann das auch etwas länger dauern.
- Tomaten, Gurken, Lauchzwiebeln gründlich waschen, kleinschneiden und mit den Bohnen vermengen. Nach Geschmack mit Salz & Pfeffer würzen.
- Pesto auf Cashews, Spinat, Knoblauch und Wasser herstellen, indem du alles in ein hohes Gefäß gibst und mit dem Stabmixer pürierst. Mit Salz & Pfeffer würzen.
- Sobald die Süßkartoffel gegart ist, kannst du alles zusammenbauen und genießen!
Vielseitig und Anpassbar
Das Beste an Loaded Potatoes ist ihre Vielseitigkeit! Hier sind einige köstliche Varianten, die du ausprobieren kannst:
- Mediterran: Getrocknete Tomaten, Oliven, Feta (oder veganer Feta), frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano.
- Mexikanisch: Schwarze Bohnen, Avocado, Mais, Salsa, frischer Koriander, ein Spritzer Limettensaft.
- Asiatisch inspiriert: Erdnusssoße, knackiges Gemüse wie Karotten und Paprika, Sesam und Frühlingszwiebeln.
- Herbstlich: Gebratene Pilze, karamellisierte Zwiebeln, Grünkohlchips oder geröstete Walnüsse.
- Klassisch pikant: (Veganes) Hack, scharfe Chilis, Cashewsoße oder Käse(-Alternative).
- Frisch und fruchtig: Mango-Stücke, Rucola, ein Spritzer Balsamico und geröstete Sonnenblumenkerne.
Mit diesen Ideen kannst du deine Loaded Potatoes immer wieder neu erfinden und nach deinem Geschmack gestalten!